Practic, procesul de reacție al tuturor carbohidraților sintetizați de Fischer cu glicozide alchilice poate fi redus la două variante de proces, și anume, sinteza directă și transacetalizarea. În ambele cazuri, reacția poate avea loc în loturi sau continuu.
În sinteză directă, carbohidratul reacționează direct cu alcoolul gras pentru a forma poliglicozida alchil cu lanț lung necesară. Carbohidratul utilizat este adesea uscat înainte de reacția propriu-zisă (de exemplu, pentru a îndepărta apa cristalină în cazul glucozei monohidrat = dextrozei). Această etapă de uscare minimizează reacțiile secundare care au loc în prezența apei.
În sinteza directă, solidul monomer de tip glucoză este utilizat ca solid sub formă de particule fine. Deoarece reacția este o reacție solid/lichid inegală, solidul trebuie suspendat complet în alcool.
Siropul de glucoză extrem de degradat (DE>96; DE = echivalenți de dextroză) poate reacționa într-o sinteză directă modificată. Utilizarea unui al doilea solvent și/sau a unor emulgatori (de exemplu, alchil poliglicozidă) asigură o dispersie stabilă în picături fine între alcool și siropul de glucoză.
Procesul de transacetalizare în două etape necesită mai multe echipamente decât sinteza directă. În prima etapă, carbohidratul reacționează cu un alcool cu lanț scurt (de exemplu, n-butanol sau propilen glicol) și, opțional, se utilizează substanțe chimice. În a doua etapă, glicozida alchil cu lanț scurt este transacetalizată cu un alcool cu lanț relativ lung pentru a forma poliglicozida alchil necesară. Dacă raportul molar dintre carbohidrat și alcool este același, distribuția oligomerilor obținută în procesul de transacetalizare este practic aceeași cu cea obținută în sinteza directă.
Dacă se utilizează oligo- și poliglicoze (de exemplu, amidon, siropuri cu o valoare DE scăzută), se aplică procesul de transacetalizare. Depolimerizarea necesară a acestor materii prime necesită temperaturi >140℃. În funcție de alcoolul utilizat, acest lucru poate crea presiuni corespunzător mai mari, ceea ce impune cerințe mai stricte asupra echipamentelor și poate duce la costuri mai mari ale instalației. În general, la aceeași capacitate, costul de producție al procesului de transacetalizare este mai mare decât sinteza directă. Pe lângă cele două etape de reacție, trebuie prevăzute facilități suplimentare de depozitare, precum și facilități opționale de lucru pentru alcoolii cu lanț scurt. Din cauza impurităților speciale din amidon (cum ar fi proteinele), glicozidele alchilice trebuie să fie supuse unei rafinări suplimentare sau mai fine. Într-un proces de transacetalizare simplificat, siropurile cu un conținut ridicat de glucoză (DE>96%) sau tipurile de glucoză solide pot reacționa cu alcoolii cu lanț scurt la presiune normală, pe această bază fiind dezvoltate procese continue. (Figura 3 prezintă ambele căi de sinteză pentru poliglicozidele alchilice).