Practic, procesul de reacție a tuturor carbohidraților sintetizați de Fischer cu alchil glicozide se poate reduce la două variante de proces și anume sinteza directă și transacetalizarea. În ambele cazuri, reacția poate avea loc în loturi sau continuu.
Sub sinteză directă, carbohidratul reacționează direct cu alcoolul gras pentru a forma alchil poliglicozida cu catenă lungă necesară. Carbohidratul folosit este adesea uscat înainte de reacția propriu-zisă (de exemplu pentru a îndepărta cristalul-apa în cazul monohidratului de glucoză=dextroză). Această etapă de uscare minimizează reacțiile secundare care au loc în prezența apei.
În sinteza directă, tipul monomer de glucoză solidă este utilizat ca solid sub formă de particule fine. Deoarece reacția este o reacție neuniformă solid/lichid, solidul trebuie suspendat complet în alcool.
Siropul de glucoză foarte degradat (DE>96; DE=echivalenți de dextroză) poate reacționa într-o sinteză directă modificată. utilizarea unui al doilea solvent și/sau emulgatori (de exemplu alchil poliglicozidă) asigură o dispersie stabilă în picături fine între alcool și sirop de glucoză.
Procesul de transacetalizare în două etape necesită mai mult echipament decât sinteza directă. În prima etapă, carbohidratul reacţionează cu un alcool cu ​​catenă scurtă (de exemplu n-butanol sau propilen glicol) şi opţional se desfăşoară. În a doua etapă, alchil glicozida cu catenă scurtă este transacetalizată cu un alcool cu ​​catenă relativ lungă pentru a forma alchil poliglicozida necesară. Dacă raportul molar dintre carbohidrați și alcool este același, distribuția oligomerului obținută în procesul de transacetalizare este practic aceeași cu cea obținută în sinteza directă.
Dacă se utilizează oligo-și poliglicoze (de exemplu amidon, siropuri cu valoare DE scăzută), se aplică procesul de transacetalizare. Depolimerizarea necesară a acestor materii prime necesită temperaturi de >140℃. Se bazează pe alcoolul utilizat, acest lucru poate crea presiuni în mod corespunzător mai mari care impun cerințe mai stricte asupra echipamentelor și poate duce la costuri mai mari ale instalației. În general, la aceeași capacitate, procesul de producție de transacetalizare costă mai mult decât sinteza directă. pe lângă cele două trepte de reacție, trebuie să fie prevăzute spații suplimentare de depozitare, precum și posibilități de lucru pentru alcoolii cu lanț scurt. Din cauza impurităților speciale din amidon (cum ar fi proteinele), alchilglicozidele trebuie să sufere o rafinare suplimentară sau mai fină. Într-un proces simplificat de transacetalizare, siropurile cu un conținut ridicat de glucoză (DE>96%) sau tipurile de glucoză solidă pot reacționa cu alcoolii cu lanț scurt sub presiune normală, procesele continue au fost dezvoltate pe această bază. (Figura 3 prezintă ambele căi de sinteză pentru alchil poliglicozide)